Det sägs att Kung Oscar II var särskilt förtjust i denna mandeltårta. Särskilt om de dekorerande mandelspånen smakade lite salt.
Det är kanske vilda spekulationer. Men det kan ha varit den franska tragediennen Mademoiselle George som introducerade denna tårta i det svenska kungahuset.
Vintern 1813 kom Mlle George som flykting från Sankt Petersburg till Stockholm tillsammans med sitt franska teatersällskap. Dåvarande kronprinsen Carl Johan gav flyktingarna sitt beskydd. Mlle George gästspelade hela våren på Kongl. Opera-Theatern i Stockholm. Carl Johan gladde sig åt det franska gästspelet. Han fann nöje i att träffa den franska skådespelerskan. Mlle George kallade honom Prince Charles-Jean. Han var ju född Jean-Baptiste Bernadotte. Han var fransman i själ och hjärta. Och – han hade svår hemlängtan. Det hände att kronprinsen, hans trettonårige son Oscar – en bedårande gosse – och dennes informator Lemoine drack te tillsammans och pratade Frankrike. Det är inte otroligt att det då serverades den sorts mandeltårta som sedan skulle bli Oscar II:s favorit.
Mlle George hade vuxit upp i staden Amiens i Frankrike. Just i Amiens bakades – och bakas än – de ljuvligaste mandelkakor. Långt delikatare än Marcel Prousts Madeleinekakor. Av mandel kan det bakas tårtor också.
I mitt barndomshem, en vacker prästgård i norra Skåne med anor från tidigt artonhundratal, serverade min mor Majken ofta Kungens tårta som ett kungligt fyrverkeri efter sju sorters kakor eller till det starka kaffet efter en god middag.
KUNGENS TÅRTA
Kung Oscar II:s och
min far Ernsts Favorittårta
2 Mandelbottnar: Smörkräm:
125 g sötmandel 4 gulor
1 dl socker 1,5
dl gräddmjölk eller grädde
4 äggvitor 1,5 tsk potatismjöl
0,5 dl strösocker
1,5
hg smör
Blanda äggulorna med gräddmjölken i en teflonkastrull. Rör
ut potatismjölet i litet av vätskan och vispa ner detta i äggblandningen. Rör i
sockret. Ställ i kylen så länge.
Skålla, skala och mal mandeln. Blanda mandeln med sockret och de mycket hårt vispade vitorna. Rita två rundlar diagonalt
placerade på ett bakplåtspapper. Smöra lätt, pudra med socker och bred ut mandelsmeten i rundlarna.
Grädda i knappt medelvarm ugn (175-200 °, beror på ugn) tills bottnarna får vacker färg. Ung. 15-20 minuter. Lossa plattorna försiktigt när de svalnat något.
Smörkrämen:
Ställ teflonkastrullen med äggblandningen i ljummet vattenbad
på lämplig platta, vispa medan vattenbadet blir hetare och krämen
tjocknar. Tag upp kastrullen ur
vattenbadet, ställ den i kallt vatten och
vispa medan krämen svalnar.
Rör smöret mjukt och pösigt i maskin. Blanda ner den kalla
krämen klickvis i smöret, rör om och vispa alltsammans tjockt och blankt.
Placera en av mandelbottnarna på lämpligt serveringsfat och
täck den med hälften av smörkrämen.
Placera den andra mandelrundeln ovanpå och klicka på resten
av krämen. Släta till ytan. Med en palettkniv kan man få till ett snyggt
mönster.
Rosta mandelspån i en stekpanna med litet smör. Strö en nypa
salt över mandeln. Skaka om. Låt svalna.
Strö de blanka mandelspånen över smörkrämen.
Tårtan kan göras en dag i förväg. Den kan också frysas in
och sparas där tills stunderna innan
den ska avnjutas.
Min man avnjuter gärna denna tårta med en konjakskupa inom räckhåll.
Vill man ha tårtan laktosfri väljer man laktosfria
mejeriprodukter.
